Preparare i ribes in questo modo: Sciacquare e cogliere i ribes. Metteteli in una ciotola e mescolare con lo zucchero. Mescolare la miscela, di frequente, per circa un'ora.
Ottenere la macelleria a segare il stinco di vitello e per pulire la parte superiore dell'osso in modo che la carne è buona e pronto per essere messo in forno. Brown su una padella, e poi messo in una casseruola da forno con i lati che sono abbastanza alto in modo che possa essere facilmente coperto.
Lavare tutte le verdure, rosolare nella stessa padella, come è stato utilizzato per il gambo marrone, e metterli nella casseruola dai bordi alti con le spezie.
Far bollire la pentola pulita con acqua e versare questo diritto sul gambo. Se necessario, aggiungere altra acqua, in modo che il suo livello raggiunge un terzo modo sulla estensione verticale del gambo. Cospargere di sale, coprire la casseruola ermeticamente con un foglio di alluminio e mettete il tutto in forno, impostato su 175º C, per tre ore. Quando la carne è quasi cadendo lontano dal tessuto osseo, il gambo è pronto; se questo non è il caso, è necessario un po 'più di tempo nel forno. Quando è pronto, prendere il gambo su dalla teglia, mettere le verdure di lato e la tensione della salamoia stufare in una pentola.