Impastare uova e farina e far riposare in frigo la pasta ottenuta.

In una casseruola stufare carota, sedano e cipolla in olio, aggiungere l’agnello precedentemente salato e arrostito, coprire e lasciar cuocere per circa 3 ore a fuoco lento finche’ la carne risulterà morbida. Tritare il tutto, condire con sale, pepe e parmigiano. Lasciar raffreddare e formare delle palline.

Portare ad ebollizione la panna fresca, togliere dal fuoco ed aggiungere il bruschino tagliato a cubetti, mescolare finche’ non sarà sciolto e la fonduta risulti cremosa ed omogenea.

Montare il burro con gli zuccheri, aggiungere le farine, il cacao, il sale e alla fine il cioccolato fondente tritato. Fare un panetto e congelare. Grattugiare il panetto in una teglia foderata di carta da forno e cuocere in forno a 150° per 10 minuti.

Stendere la pasta e disporre le palline di farcia, ripiegare la sfoglia di pasta al di sopra, sigillare con le dita e tagliare con un rotella zigrinata per ottenere i ravioli.

Montaggio:

Cuocere i ravioli in acqua salata per circa 3 minuti, lucidarli in padella con poco burro, disporre la fonduta in un piatto fondo e sistemare sopra i ravioli, spolverare con il crumble al cioccolato e poco sale maldon.




In abbinamento il vino Cercatoja

Che si presenta con un Colore rosso rubino intenso.
Un Profumo intenso con note di frutta scura e di fiori, cacao e spezie.
Un vino di struttura ma anche di una grande eleganza con dei tannini piacevoli.