Per scegliere i migliori vini per il pranzo di Pasqua dobbiamo prima di tutto decidere il menù. Finita la quaresima, iniziano i festeggiamenti della Pasqua con una ricca sequenza di piatti di una certa complessità di gusto. A parte le uova, i salumi, i formaggi, anche le torte salate presentano una certa laboriosità di struttura. La carne poi, tipica quella dell’agnello, viene cotta e aromatizzata con spezie ed erbe aromatiche.

Con queste premesse è quindi molto probabile che il tuo pranzo di Pasqua richieda un vino diverso ad ogni portata.

Accostare il giusto vino alla pietanza è una indispensabile componente per ottenere una equilibrata armonia di sapori.

Torte salate, come la pasqualina o il casatiello, uova, salumi, formaggi, paste al forno, carni di agnello glassate, al forno, in umido o alla brace e infine una golosa colomba, fintanto che i bambini aprono le uova di cioccolata e giocano con le “sorprese”, sono le ricette che si ripetono ogni anno nelle case di noi italiani.

Mentre aspettiamo di gustare tutte queste bontà in un pranzo lento e allegro, potremmo iniziare con offrire ai nostri ospiti uno spumante brut da scegliere tra un bianco e un rosé. Nella nostra Tenuta del Buonamico abbiamo due prodotti perfetti per l’occasione, il Particolare Brut e il Particolare Brut Rosé.

Il primo è uno spumante che nasce da uve a bacca bianca di Pinot Bianco, Semillon e Trebbiano Toscano, viene spumantizzato con il metodo Charmat, viene fermentato per 120 giorni ed affinato prima in autoclave e poi in bottiglia per altri 4 mesi. Con una gradazione alcolica di 12 °C ed una temperatura di servizio consigliata tra gli 8 e i 10°C, viene considerato un vino elegante e di facile beva per il suo gusto  secco, di forte acidità, dal tenore zuccherino equilibrato e con dei profumi floreali, fruttati e di pane tostato.

Il Particolare Brut Rosé è invece uno spumante prodotto dalla vinificazione in bianco di Syrah e Sangiovese, spumantizzato in autoclave a temperatura controllata secondo il metodo Charmat e fermentato per 120 giorni. Subisce una filtrazione quasi immediata per preservare la sua freschezza e l’affinamento avviene prima in autoclave, per alcune settimane, e poi in bottiglia per altri 60 giorni.

Con la stessa gradazione alcolica del Particolare Brut, ha dei profumi freschi, fruttati e fragranti, dove l’aroma iniziale di rosa canina lascia il posto al sentore di amarena, lampone e fragola, mentre al palato risulta molto elegante e fresco, con un’acidità che viene bilanciata dal tenore zuccherino.

Con la torta pasqualina

La torta pasqualina è una tipica ricetta ligure, le cui prime tracce documentate sono del XVI° secolo, quando il letterato Ortensio Lando la cita nel suo “Catalogo delli inventori delle cose che si mangiano et si bevano” con il nome di Gattafura, ossia di un cibo talmente gustoso e ghiotto che “le gatte lo furavano”, cioè lo rubavano.

All’epoca era un piatto che veniva mangiato solo nelle grandi occasioni e potevano permetterselo soltanto le persone di un ceto sociale benestante, perché tra i suoi ingredienti ci sono uova e formaggio che all’epoca erano considerati beni di lusso.

La versione originale di questa ricetta ligure prevede che la sfoglia, preparata con acqua, sale, farina ed olio extravergine di oliva ligure, sia costituita da 33 sottilissimi strati, che ricordano gli anni di Cristo al momento della morte.

La farcitura invece è composta da uova intere, simbolo di rinascita, formaggio grattugiato, bietole, prima appassite e poi soffritte in padella con la cipolla, maggiorana, latte e soprattutto dalla prescinseua, un tipico formaggio morbido ligure con una consistenza a metà tra lo yogurt e la ricotta che è quasi impossibile da trovare fuori dalla Liguria, e per questo nelle altre regioni viene sostituito dalla ricotta.

Per la sua bontà è un piatto che ormai viene preparato in ogni periodo dell’anno e in ogni regione d’Italia e quindi ne esistono tantissime versioni alternative, in cui le bietole vengono sostituite da spinaci, carciofi, funghi, zucca o piselli.

Per la ricchezza di sapori è meglio accompagnare la torta pasqualina ad un bianco giovane, secco, sapido, morbido e profumato come un Vermentino.

Alla Tenuta produciamo il Vivi Vermentino IGT Toscana 2021, ottenuto da uve Vermentino in purezza. Il mosto,  che si ottiene con una pressatura soffice, viene lasciato a raffreddare 24 ore in modo da poter rilasciare il suo sedimento naturale. La sua parte limpida viene fermentata, ad una temperatura controllata di 16°C, in serbatoi di acciaio inox, dove è previsto anche l’affinamento. Con una temperatura di servizio di 8-10 °C e una gradazione alcolica di 12,5 °C, è un vino dai profumi intensi, minerali e floreali e un gusto pieno, sapido, fresco e piacevole ma allo stesso tempo di carattere. Ha un’acidità spiccata che lo fa essere perfetto anche se bevuto da solo come aperitivo.

Insieme all’agnello

L’abbinamento alla carne d’agnello, può variare anche in base alla tipologia di cottura usata nella preparazione.

Ci sono vari tipi di agnello, quello da latte o abbacchio che pesa tra i 4 e i 6 kg e viene macellato dopo 25-30 giorni di vita e l’agnello vero e proprio, che può pesare fino a 10 kg.

Vengono allevati soprattutto nell’Italia meridionale, isole comprese, e centrale fino alla Romagna; la loro carne è molto leggera e digeribile. L’agnello è una pietanza tipica di Pasqua perché è un simbolo religioso ed è una carne  stagionale. Si presta ad essere cucinato in vari modi: alla griglia, come ad esempio nella ricetta dell’ Abbacchio Scottadito, sul fuoco, come avviene per l’Agnello in umido, alla brace (ottime ad esempio le Costolette), in forno con le patate o porchettato e infine in ragù per condire una buona pasta artigianale.

Il vino da abbinare cambia a seconda della preparazione usata.  Per un primo piatto condito con il ragù di agnello e per una preparazione come l’Abbacchio Scottadito o quella al forno con le patate, la soluzione migliore è quella di scegliere un rosso di buona struttura e morbido proprio come il Montecarlo Rosso DOC 2019.

Nato da un blend di Sangiovese, Canaiolo, Syrah, Cabernet Sauvignon e Merlot, è un vino dalla fermentazione controllata in acciaio inox dove avviene anche l’affinamento. Con una gradazione alcolica di 12,5°C ed una temperatura di servizio ottimale di 15°C, ha profumi intensi di frutta fresca come amarena e visciola, mentre al palato è un vino ben strutturato, fresco, armonico, morbido e persistente.

Se invece l’agnello viene cucinato in umido, è consigliabile abbinarlo al Fortino IGT TOSCANA 2017, un Syrah in purezza che fermenta in acciaio inox e viene affinato in barriques di rovere francese per circa 18 mesi.

Con una gradazione alcolica di 14 °C e una temperatura ottimale di servizio di 18 °C, presenta degli aromi ampi, intensi e fruttati di frutta rossa, more e sottobosco con delle note balsamiche e speziate. Considerato un vino molto strutturato, elegante, sapido ed equilibrato, quando si assaggia, viene percepito immediatamente un tannino potente, morbido e fitto che si adatta perfettamente alla sua struttura corposa e alla sua acidità.

Con la colomba pasquale

Diamo infine qualche consiglio su quale vino bere insieme alla colomba, lievitato dolce con mandorle e canditi di arancia.

Simbolo di purezza e di pace, questo dolce viene preparato solo a Pasqua e sulla sua nascita circolano da sempre varie leggende.  Una prima risale alla metà del VI° secolo quando, durante l’assedio di Pavia, fu offerto, in segno di pace, al Re longobardo Alboino un dolce di pane a forma di colomba.

Una seconda leggenda riguarda il monaco irlandese San Colombano, che un giorno fu invitato ad un pranzo lussuoso dalla regina longobarda Teodolinda. Tra le varie portate era presente anche la carne, che il santo si rifiutò di mangiare perché era tempo di Quaresima.

La regina si offese e San Colombano decise che le avrebbe mangiato la carne solo dopo averla benedetta. Fece quindi il segno della croce e le carni si trasformarono in bianche colombe di pane.

La terza e ultima leggenda riguarda la battaglia di Legnano del 1176 con l’inaspettata vittoria dei Comuni della Lega Lombarda sull’Imperatore germanico Federico Barbarossa.

Secondo questa versione della storia la colomba sarebbe nata per volontà di un condottiero della Lega che, per omaggiare le tre colombe che nel corso della dura battaglia avevano “vegliato” sulle insegne della Lega dei comuni, fece preparare dei pani a forma dell’uccello simbolico.

Al di là di queste leggende, l’unica cosa certa è che la colomba come la conosciamo oggi nacque negli anni ‘30 e fu un’intuizione di Dino Villani, direttore pubblicitario della Motta, l’azienda milanese già famosa per i suoi panettoni natalizi.

Questo signore mantovano, ideatore tra l’altro anche del concorso di bellezza che diventerà Miss Italia, partorì l’idea di sfruttare gli stessi macchinari, che servivano per preparare il panettone, per realizzare un nuovo dolce da mangiare a Pasqua che avesse i medesimi ingredienti di quello natalizio.

Ecco perché la versione originale della colomba viene preparata con quasi tutti gli stessi ingredienti del panettone, ossia farina, uova, burro, zucchero, lievito, arance candite e una glassatura alle mandorle e all’amaretto. A questa versione classica, nel corso degli anni, come è accaduto per il panettone, ne sono state aggiunte altre con farciture di crema o cioccolato.

Per quanto riguarda il vino da abbinare si può scegliere tra un passito rosso o bianco oppure si può optare per uno spumante dolce che con le sue bollicine stimola la salivazione e pulisce la bocca. Nella nostra Tenuta viene prodotto uno spumante dolce perfetto per accompagnare i  lievitati come la colomba: parliamo del Particolare Dolce.

Prodotto da Moscato in purezza e spumantizzato con il Metodo Charmat, la lavorazione del mosto viene eseguita in autoclave a temperatura controllata e, con l’azione di lieviti altamente selezionati, si arriva ad avere una presa di spuma perfetta. Viene fermentato per 120 giorni, subendo poi una filtrazione quasi immediata in modo da preservare la sua freschezza. Dopo essere stato affinato per qualche settimana in autoclave, continua il suo affinamento in bottiglia.

Con una temperatura di 8/10°C ed una gradazione alcolica di 7 °C, il Particolare Dolce ha un contenuto zuccherino molto basso e per questo viene accostato ad un semi-dolce.

Presenta un profumo molto persistente ed intenso con delle note di fiori d’arancio, miele, salvia, noce moscata e frutta esotica, mentre al gusto risulta piacevole, morbido, intenso, fresco e floreale, con una persistenza gusto-olfattiva lunga ed un perlage fine.

Cosa cucinare per il pranzo di Pasqua non dovrebbe mettere in difficoltà: ci sono infatti, in ogni regione, piatti e usanze che non dovrebbero mai mancare.

Un detto dice: Natale con i tuoi e Pasqua con chi vuoi. Questo per spiegare quanto sia di uso comune passare la Pasqua tra amici, magari con pranzi informali e anche all’aperto, godendo della compagnia ma anche dei primi caldi primaverili.

Unendo le tradizioni di diverse aree geografiche italiane, abbiamo pensato di consigliarti particolarmente tre portate:

• antipasto con casatiello napoletano,
• primo piatto con lasagna al ragù,
• secondo piatto con abbacchio a scottadito.

Sono tutti piatti da preparare anche il giorno prima per dare la possibilità di passare il giorno di festa con tranquillità anche al cuoco o alla cuoca di casa.

Pasqua è anche il simbolo della Primavera e sulla tavola di Pasqua e di Pasquetta non dovrebbero mancare i prodotti tipici di questa stagione, come: gli asparagi, i carciofi, le fave e i piselli.

Gli immancabili sulla tavola di Pasqua sono i salumi, le uova, sode o ripiene, i formaggi freschi e stagionati, le torte salate farcite di verdure e le focacce dolci, che sono diverse dalle colombe.

Simili al casatiello, puoi preparare anche la Torta Pasqualina oppure delle pizze rustiche, ricche di erbette di campo e ricotta dolce e salata.

Per i primi piatti, in alternativa o in appoggio alle lasagne al ragù, sono sempre molto gradite e pratiche da preparare le crostate di pasta o i timballi di riso, condite con un ragù di agnello o di coniglio.

Anche per i secondi non mancano opzioni diverse: se, per esempio, l’abbacchio non piace, il coniglio o un pollo ruspante alla cacciatora potrebbero essere un’alternativa gradita. Anche i polpettoni di carne ripieni di uova e asparagi sono una pietanza molto apprezzata, oppure, per una Pasqua all’aperto, c’è sempre la carne alla griglia come soluzione.

Antipasti: casatiello

Il casatiello è una ricetta tipica napoletana che si inizia a preparare già il giovedì santo ed arriva in tavola accompagnato da salumi e formaggi. Questo lievitato rustico a forma di ciambella ha un valore simbolico: con il casatiello si festeggia la resurrezione di Cristo. Le strisce di pasta di pane che ingabbiano le uova, riproducono la croce e la corona di spine di Gesù, mentre la loro disposizione ad anello rappresenta il fatto che la resurrezione viene festeggiata ogni anno.

Ha origini antichissime: ne troviamo traccia già nella Napoli della letteratura greca, dove si legge di pani conditi con diversi ingredienti. Nell’epoca romana viene servito durante le feste primaverili in onore di Demetra o Cerere, diventando, infine, il simbolo della Pasqua cattolica.

Il suo nome deriva da “caseus”, formaggio, un chiaro richiamo alla grande quantità contenuta.

Le donne napoletane di un tempo riempivano questa torta salata con tutti gli avanzi di formaggio che avanzavano appositamente. Oggi all’interno dell’impasto ci sono uova, salumi, formaggi e strutto.

Chi non è di Napoli spesso confonde il Casatiello col Tortano, che ha una preparazione simile ma senza uova come decorazione e per questo non è una ricetta tipicamente pasquale.

Del Casatiello esiste anche una versione dolce che viene preparata con uova, zucchero, strutto e decorata con della glassa in superficie.

Primi: Lasagne al ragù

Le lasagne al ragù sono un classico della cucina italiana, vengono preparate in ogni periodo dell’anno e non scontentano mai nessuno.

E’ il piatto del pranzo della domenica e quello dei giorni di festa, soprattutto perché è buonissimo anche il giorno dopo, quindi è perfetto per il picnic di Pasquetta.

Le lasagne hanno origini molto antiche: erano conosciute già in epoca romana. Apicio, considerato il più antico gastronomo italiano, nel suo trattato in dieci libri “De re coquinaria”, parla di una “lagana”, che viene preparata con delle sottili sfoglie di pasta farcite con carne e cotte in forno.

Per trovare invece le prime tracce di quella che viene considerata l’antenata della ricetta odierna, dobbiamo arrivare all’epoca angioina, agli inizi del XIV° secolo, con il “Liber de coquina”, dove si parla di lasagne lessate e poi condite, strato dopo strato, con formaggio e spezie. La prima ricetta delle lasagne, come le intendiamo oggi, cucinate con il pomodoro, è del 1881 ed è contenuta nel “Principe dei cuochi o la vera cucina napoletana” di Francesco Palma.

Oggi le due versioni più conosciute sono appunto quella delle lasagne alla napoletana e quella alla bolognese.

La prima viene condita con il ragù napoletano e viene preparata, alternando gli strati di sfoglia bianca con ricotta vaccina, fiordilatte e polpettine di carne, a cui si possono aggiungere, secondo la tradizione, anche fette di salame napoletano, salsiccia sbriciolata e spicchi di uova sode.

La lasagna bolognese, così come descritto nella ricetta depositata alla Camera di commercio di Bologna, invece, utilizza la sfoglia verde preparata con gli spinaci e viene farcita con ragù bolognese, cucinato con un misto di carne trita, besciamella, burro e parmigiano reggiano.

Ogni regione italiana ne ha comunque una propria versione, aggiungendo o sostituendo ingredienti delle ricette originali, con altri tipici della propria terra.

In Veneto viene fatta la lasagna con il radicchio rosso di Treviso o con gli asparagi, in Liguria con il pesto, in Umbria e nelle Marche si preparano i “vincisgrassi”, dove il ragù viene arricchito con rigaglie di pollo o carne di maiale, in Sardegna al posto della sfoglia viene messo il pane carasau, in Sicilia le lasagne si preparano con il ragù alla norma con le melanzane fritte, mentre nelle zone di montagna si utilizzano i funghi.

Negli ultimi anni sono state create anche delle versioni vegane, preparate con il ragù di seitan, di lenticchie o di soia.

 

Secondi:Abbacchio scottadito

L’abbacchio scottadito, detto anche abbacchio alla romana, è una ricetta tipica del Lazio ed è tradizione prepararla durante il pranzo di Pasqua. Il termine abbacchio e agnello non sono sinonimi: entrambi i termini identificano i  figli di pecora ma si differenziano per peso, età e nutrimento.

L’agnello è più grande di età e viene ucciso prima dei 6 mesi di vita, pesa tra i 7 e i 10 kg e si nutre di erba e fiori.

L’abbacchio, il cui nome corretto è agnello da latte, invece si nutre solo del latte della madre, pesa tra i 4 e i 6 kg, pascola allo stato brado e viene macellato dopo 25-30 giorni di vita, per cui ha una carne molto tenera, dolce e gustosa, soprattutto se viene allevato nel periodo compreso fra marzo e giugno.

La ricetta dell’ abbacchio a scottadito fa parte della cucina povera contadina ed ha origini antichissime. Ne parlano, nei loro scritti, Varrone, Columella e Giovenale e viene chiamata a scottadito perché, per apprezzare la morbidezza della sua carne, è usanza mangiare l’abbacchio molto caldo con le mani, fino a scottarsi le dita.

La parte di carne utilizzata per questa ricetta sono le costolette, prive di filetto a cui però viene lasciato l’osso. La particolarità di questo piatto sta nel fatto che, prima di essere cotta, la carne deve essere lasciata a marinare, per almeno 30 minuti in frigorifero, in un condimento a base di olio, aglio, sale, pepe, limone, timo e rosmarino.

Secondo la ricetta tradizionale, la cottura dell’abbacchio deve essere sulla brace o sulla griglia, ma alcune famiglie romane lo preparano anche in padella o al forno; l’importante è che deve essere tolto dal fuoco solo quando la superficie della carne è del tutto coperta da una patina dorata.

 

Vogliamo darti qualche suggerimento sui migliori vini da abbinare ai dolci di Carnevale, quantomeno suggerirti le regole da seguire per gustare i più famosi dolci di Carnevale con il corretto vino abbinato.

Carnevale, può essere considerato il periodo dell’anno in cui le ricette dolci fritte, la fanno da padrone.

Chef ed enologi sono concordi nel prediligere gli abbinamenti regionali che prevedono che un vino e un piatto siano della stessa zona. Sono rigorosi inoltre nell’affermare che un  dolce deve essere abbinato ad un vino dolce, perché solo così le caratteristiche di entrambi potranno essere esaltate.

Oltre alle chiacchiere, le frittelle e le castagnole, diffusi in tutta Italia, ogni regione ha i suoi dolci tipici.

Ecco qui qualche esempio, visto che sarebbe impossibile citarli tutti:

•  Alto Adige: ci sono i krapfen, che ormai si trovano tutto l’anno ma che nascono come un dolce di Carnevale;
• Veneto: troviamo le “fritole” la cui ricetta originale prevede la presenza di pinoli e uvetta ma che si trovano anche farcite con marmellate o creme e con mele e rum o grappa.
• Liguria: i Quaresimali, il Latte fritto e le Sciumette, una ricetta antica, ormai quasi dimenticata.
• Piemonte: biscotti speziati chiamati Bicciolani e le Mantovane, fagottini di sfoglia cotti al forno e ripieni di marmellata, uva sultanina e mandorle.
• Lombardia: i “Risulen”, preparati utilizzando farina bianca e quella gialla di mais a cui si aggiunge all’impasto, anche il Sassolino, un liquore tipico a base di spezie ed anice e la Tortionata di Lodi, una torta secca ma morbida a base di mandorle che in origine veniva preparata con il miele al posto delle uova.
• Marche: gli Arancini dolci che possono avere un ripieno di sola arancia oppure mista con il  limone.
• Toscana: la Schiacciata fiorentina, il Berlingozzo, una torta a forma di ciambella dove troviamo, tra i vari ingredienti, vin santo, vaniglia e arancia.
• Umbria: è tipica la Crescionda;
• Lazio: si mangiano, accanto a Castagnole e Frappe, i Ravioli fritti che possono avere una farcia di cannella, ricotta o cioccolato.
• Molise e Abruzzo: è tipica la Cicerchiata: palline di pasta fritte che vengono amalgamate con del miele bollente e disposte a corona oppure a forma di piramide.
• Campania: il Migliaccio, una torta preparata con il semolino, una volta veniva realizzata con la farina di miglio, latte, uova, ricotta e profumata con agrumi e vaniglia.
• Sicilia: la Pignolata glassata dove la glassa può essere al limone, al cioccolato o col miele.
• Sardegna: nel periodo carnevalesco si preparano, tra le infinite ricette, i Parafrittus, delle ciambelle fritte ricoperte di zucchero che nelle varie province possono essere aromatizzate con limone, arancia o anice e gli Acciuleddi, delle treccine dolci fritte e ricoperte di miele.

A questo punto è lecito chiedersi quale vino possiamo accompagnare ad ognuna di queste ricette. Nel momento in cui si decide di accompagnare un dolce di carnevale con un vino, bisogna scegliere tra un passito rosso o bianco oppure bisogna optare per uno spumante dolce che con le sue bollicine stimola la salivazione, pulisce la bocca ed equilibra la grassezza dei fritti.

Nella nostra Tenuta del Buonamico di Montecarlo in provincia di Lucca produciamo il Particolare Dolce,  uno spumante perfetto per accompagnare i dolci sia lievitati che non.

Prodotto da uve Moscato in purezza e spumantizzato con il Metodo Charmat, questo nostro spumante ha un contenuto zuccherino molto basso, un profumo persistente ed intenso con delle note di fiori d’arancio, miele, salvia, noce moscata e frutta esotica. Il gusto è piacevole, morbido, intenso, fresco e floreale, con una persistenza gusto-olfattiva lunga ed un perlage fine.

Vino per le castagnole

Le castagnole sono delle palline a forma di castagna che dalla tradizione culinaria di alcune regioni come le Marche, la Liguria che ha la De.Co. del Comune di Bordighera, il Veneto, l’Emilia Romagna e il Lazio si sono diffuse in tutto il resto d’Italia.

Le prime tracce documentate certe dell’esistenza della castagnole sono in 4 ricette contenute in un manoscritto di fine ‘700, trovato da Italo Arieti negli Archivi di Stato della città di Viterbo ma si parla di struffoli alla romana, la cui conformazione è identica a quella delle castagnole. Preparate con farina, zucchero, uova e burro, queste palline lievitate vengono fritte e cosparse di zucchero a velo o semolato.

Nella loro ricetta originale hanno un cuore soffice ma vengono realizzate senza farcia. Nel corso degli anni, accanto a questa versione, ne sono state aggiunte altre dove invece possono essere preparate con un ripieno di cioccolato, ricotta o crema e ne esiste anche una al forno.

Possono essere abbinate ad uno spumante dolce, il vino perfetto per accompagnare le castagnole classiche senza ripieno. Se invece vogliamo abbinare il vino alle castagnole ripiene di crema è consigliabile scegliere un vino passito non troppo dolce, profumato e corposo. Ma veniamo ora agli abbinamenti per i più classici dei dolci di Carnevale.

Vino per le frittelle

Le frittelle sono, insieme alle chiacchiere,  sono uno dei dolci più famosi del Carnevale.

Sembra che fossero diffuse già al tempo dei Romani, ma le prime documentazioni certe sono della seconda metà del XIII secolo e la loro ricetta viene considerata il documento più antico di cucina veneziana di cui si ha traccia, ed è conservata nella Biblioteca Nazionale Casanatense di Roma.

Le frittelle, che a Venezia dove sono nate vengono chiamate “fritole”, sono considerate un’evoluzione della Zelbia arabo – persiana portata in quei luoghi da Giambonino da Cremona, e da lì si sono diffuse, prima in tutto al Nord e poi nel resto del nostro Paese.  A quel tempo queste deliziose palline venivano preparate da dei veri e propri cuochi di frittelle costituiti in associazione, i maestri fritoleri, che impastavano le frittelle direttamente nelle strade, friggendole nello strutto in enormi padelle.

Accanto alla ricetta originale, che nel 1700 fu eletta dolce nazionale della Repubblica Serenissima e che allora come oggi prevede che siano preparate con uvetta e pinoli e, ancora calde, cosparse di zucchero a velo, sono nate nel corso degli anni altre versioni: e oggi le più gettonate sono quelle con il ripieno di crema pasticcera, chantilly, zabaione, cioccolato, panna.

Il vino da abbinare alle frittelle deve essere un  vino dolce, uno spumante dolce, fresco e profumato oppure l’abbinamento più opportuno è con un vino prodotto da vendemmia tardiva o un passito.

Vino per le chiacchiere ( frappe o galani)

Scopriamo infine con quale vino possiamo accompagnare le chiacchiere, uno dei dolci simboli del Carnevale. Queste golosissime strisce di pasta fritte sembra siano nate in epoca romana col nome di “frictilia” per festeggiare i Saturnali.

È leggenda che le donne romane le preparassero in grande quantità per la semplicità della ricetta e che venissero offerte alla popolazione per festeggiare quella ricorrenza che corrisponde oggi al nostro Carnevale.

Tra le tante leggende che si tramandano sulla nascita delle chiacchiere, spicca quella napoletana, che racconta che siano nate un giorno in cui la regina Margherita di Savoia, in compagnia di ospiti, chiese al pasticcere di corte, Raffaele Esposito, di prepararle un dolce che potesse accompagnare le loro chiacchierate, e da qui il nome di chiacchiere.

Questo nome, come sappiamo, è solo uno dei tanti con cui queste sfoglie vengono chiamate: solo in Campania e Sicilia rimangono chiacchiere, ogni regione italiana infatti ha il proprio e molte anche più di uno: nel Lazio sono le frappe e sono le sfrappe nelle Marche, a Padova e Vicenza galani e crostoli, a Venezia solo galani mentre in Trentino, Friuli Venezia-Giulia e in provincia di Ferrara sono denominate solo crostoli. In Lombardia troviamo i gali o le gale e in provincia di Mantova, Cremona e Brescia si chiamano lattughe. In Toscana ogni provincia ha una sua denominazione e le più diffuse sono cenci, crogetti o struffoli. In Valle d’Aosta, Piemonte e Liguria si chiamano le bugie, in Emilia Romagna i rosoni o sfrappole, in Umbria Ciaramiglie, in Molise cunchielli, in Puglia Sfoglie o Cartiddate mentre in Sardegna sono note come maraviglias.

Anche se chiamate in maniera diversa, vengono preparate, più o meno, tutte nello stesso modo e con i medesimi ingredienti. Per quanto riguarda la scelta della bottiglia da abbinare, l’unica regola a cui dobbiamo attenerci è che il vino deve essere dolce.

Possiamo infatti scegliere tra un vino, uno spumante oppure, soprattutto se dobbiamo accompagnare le chiacchiere al cioccolato, un passito.

L’importante è orientarsi su un vino da dessert non troppo strutturato e alcolico, fresco, piacevole e di facile beva, delicato nei sapori e con un bouquet di profumi eleganti, in grado di sostenere, senza esagerare, la dolcezza di questo golosissimo dolce.

La Festa della Donna si celebra l’8 marzo, per ricordare le lotte politiche e sociali che le nostre antenate hanno dovuto affrontare affinché potessero acquisire gli stessi diritti che una volta erano esclusivo appannaggio degli uomini.

Nel Febbraio del 1909, infatti, negli Stati uniti venne organizzata la prima manifestazione in favore del diritto al voto anche per le donne. Già dalla fine dell’800, comunque, in molti altri paesi ci si batteva per il suffragio universale. Successivamente la celebrazione approdò anche in Europa, dove Austria, Danimarca, Germania e Svizzera furono i primi Paesi ad aderire ai festeggiamenti, a partire dal 1911.

Nel 1921 si decise di scegliere un’unica data internazionale.

In Italia fu nel 1922 che si iniziò a celebrare la festa della donna, e venne scelta la mimosa come suo simbolo ufficiale, in quanto la stagione di fioritura di questo fiore è sempre ai primi di Marzo.

Se volete far felice una donna, perché non proporre alla vostra lei, o ad una mamma, una sorella o semplicemente un’amica una ricetta gustosa per farle sentire il vostro amore?

Vi suggeriamo la Torta Mimosa, che deve il suo nome proprio alla somiglianza con l’omonimo fiore, visto che è ricoperta di un soffice pan di spagna che ricorda la classica infiorescenza gialla.

INGREDIENTI PER 2 PAN DI SPAGNA DEL DIAMETRO DI 20 CM

Zucchero 250 g

Farina 00 140 g

Fecola di patate 120 g

Uova a temperatura ambiente 8

Baccello di vaniglia 2

Sale fino 1 pizzico

PER 850 G DI CREMA PASTICCERA

Tuorli 5

Zucchero 175 g

Latte intero 500 ml

Panna fresca liquida 125 ml

Amido di mais (maizena) 55 g

Baccello di vaniglia 1

PER LA CREMA CHANTILLY

Panna fresca liquida 100 ml

Zucchero a velo 10 g

PER LA BAGNA AL LIQUORE

Acqua 130 g

Zucchero 75 g

Grand Marnier 70 g

PER DECORARE

Zucchero a velo q.b.

PREPARAZIONE DEI 2 PAN DI SPAGNA DA 20 CM

Per preparare la torta mimosa classica come prima cosa occorre preparare i due pan di spagna. Assicuratevi di avere due stampi del diametro di 20 cm. Preriscaldate il forno a 160° in modalità statica. Rompete le uova e ponetele in una ciotola e iniziate a montarla con una frusta. Unite i semi di vaniglia, un pizzico di sale e lo zucchero. Setacciate la farina e la fecola, e incorporatele delicatamente con una spatola per non rischiare di smontare il composto. Imburrate ed infarinate due tortiere e cuocetele a 160° nel ripiano più basso per circa 50 minuti. Lasciateli raffreddare e poi sfornateli.

A questo punto preparate la crema diplomatica, mescolando vaniglia, latte e panna e scaldate il tutto. Nel frattempo sbattete i tuorli insieme allo zucchero, aggiungete l’amido di mais, e alla fine incorporate il tutto al latte caldo senza mai smettere di mescolare, finché la crema sarà addensata. Quando la crema sarà freddata incorporate la panna, precedentemente montata con lo zucchero a velo. Lasciate raffreddare il tutto per circa 30 minuti.

Per preparare la bagna versate in un tegame l’acqua, il liquore e lo zucchero, scaldatelo finché lo zucchero sarà sciolto. Lasciate raffreddare.

A questo punto potete comporre il dolce. Eliminate la crosticina da entrambi i pan di Spagna. Ricavate tre dischi da uno dei due pan di spagna e posizionate il primo strato su un piatto da portata. Utilizzate la bagna, seguita da ¼ della crema, e livellatela con una spatola. Ripetete col secondo strato e con il terzo. Terminate con uno strato di crema, ricoprendo anche le parti laterali. Ricavate dei cubetti dal secondo pan di spagna e spargeteli su tutta la superficie della torta. Alla fine mettete la torta in frigorifero per un paio d’ore, e alla fine spolverate di zucchero a velo al momento di servire.

A questo punto non vi resta altro che scegliere il vino perfetto da abbinare a questo dolce, un po’ complicato da realizzare ma di sicuro effetto. Noi della Tenuta del Buonamico, in provincia di Lucca, vi proponiamo il nostro Spumante Particolare Dolce, che sarà l’ideale per la sua freschezza e il suo tenore zuccherino bilanciato. Si tratta di uno spumante realizzato con 100% uva moscato, realizzato secondo il metodo Charmat. Il mosto viene direttamente messo in autoclave ad una temperatura controllata, affinchè si ottenga un’ottimale presa di spuma. Dopo il periodo della fermentazione, circa 120 giorni, si ha la quasi immediata filtrazione, in modo da preservare la naturale freschezza.. Al naso si presenta intenso e persistente, con sentori di salvia, miele, fiori, frutta tropicale, pesca e noce moscata. Al palato è fresco, morbido, floreale, ed ha un perlage fine ed elegante. Servitelo ad una temperatura di 8-10° e il risultato sarà assicurato.

Non dimenticate, però, che le donne andrebbero festeggiate ogni giorno, e non soltanto l’8 marzo. E ricordatevi, come diceva la celebre Marilyn Monroe,

“La donna é la rovina dell’uomo, ma resta il fatto che l’uomo senza la donna è rovinato”